ağ şərab
| mədəniyyət235 | 3 | 0
əjdahalar googlla
şərab - ömər xəyyam - sözaltı günlük - yazarların paylaşmaq istədikləri şeirlər - fransa deyəndə ağıla gələnlər - yazarların paylaşmaq istədikləri musiqilər - cənnət - öyrənildiyində təəccübləndirən məlumatlar - həzz verən şeylər - #sözaltı şeir
Yalnız deyilsən!
Bu duyğuların müvəqqəti olduğunu və kömək mövcud olduğunu bilmək vacibdir. Dostlarınıza, ailənizə, profesionallara müraciət etməyiniz vacibdir. Sizi dinləmək və lazım olan dəstəyi təmin etmək istəyən insanlar var.
Sözlük yazarları olaraq səni hər zaman dinləyə bilərik.
Əgər yalnız hiss edirsənsə, qaynar xəttə zəng et:
☎ 860ağ şərabın istehsalı üzüm yığımı ilə başlayır. burada ən vacib şey üzümün şəkər və turşuluq balansıdır. əgər üzüm çox tez yığılsa, şərab çox turş və dadlı olur. gec yığılanda isə şəkər artır və nəticədə daha ağır, daha alkoqollu və şirin şərab alınır. üzüm yığılandan sonra sıxılır və şirəsi çıxarılır. sonra fermentasiya mərhələsi başlayır. maya şəkəri alkoqola çevirir. bu prosesin temperaturu çox vacibdir. ağ şərab adətən aşağı temperaturda fermentasiya olunur ki, üzümün təbii meyvə və çiçək aromaları qorunsun. temperatur yüksək olsa, bu aromalar itir və şərab daha düz, cansız dad verə bilər.
bəzi ağ şərablar paslanmayan polad çənlərdə saxlanılır. bu zaman şərab daha təmiz, daha turşulu və daha təzə hiss verir. bəzi növlər isə palıd çəlləklərdə yetişdirilir. palıd çəlləkdə saxlanılan şərablarda əlavə vanil, karamel kimi dadlar hiss olunur. xüsusilə bu üsul ən çox chardonnay üzümündə istifadə olunur və nəticədə tam fərqli üslublar yaranır.
chardonnay dünyanın ən məşhur ağ şərab üzümüdür. maraqlısı odur ki, bu üzümün özü çox neytraldır, yəni dadına yetişdiyi yer və hazırlanma üsulu təsir edir. bəzi chardonnay şərabları çox yüngül, turşulu və alma kimi dad verəndə, bəziləri daha ağır dad verə bilir.
riesling yüksək turşuluğu və güclü meyvə, çiçək ətirləri ilə seçilən, dünyanın ən keyfiyyətli ağ şərab növlərindən biridir. bu şərab həm quru, həm şirin kimi müxtəlif dadlarda istehsal oluna bilir. əsas fərqi yüksək turşuluğa sahib olmasıdır. bu da şərabı həm təzə saxlayır, həm də uzun müddət saxlanmasına imkan verir. riesling yaşlandıqca neft, benzinə bənzər qoxu verir. bu xüsusiyyət şərab dünyasında keyfiyyət göstəricisi kimi sayılır. özəlliklə də alman rieslinglərində.
sauvignon blanc daha kəskin şərabdır. limon, yaşıl alma və bəzən tropik meyvə dadı verir. çox vaxt dəhşət turşulu olur və yeməklə birlikdə qəşəng içilir. mənim ən sevdiyim şərab növüdür, özü də yayın olmazsa olmazıdır.
pinot grigio daha sadə və rahat içilən ağ şərabdır, gündəlik içilə bilinən şərabdır. alma, armud, şaftalı, sitrus dadı verir. pinot grigio və sauvignon blanc təzə-təzə içilməli olan şərablardı, çünkü 1-2 ildən sonra öz tərkibindəki dadları itirirlər.
şərabın ilindən də çox şey asılıdır, çünkü eyni markanın fərqli illərdəki şərabları fərqli dadlar verir. məsələn bir il çox günəşli keçibsə, üzüm daha çox şəkər yığır. nəticədə şərab daha alkoqollu, daha yumşaq və daha meyvə dadı verir. əksinə, sərin və yağışlı illərdə üzüm daha çox turşuluq saxlayır və şərab daha kəskin, daha ağır dad verir. bu fərq ağ şərablarda çox aydın hiss olunur.
və bir də şərabçılıqda terroir deyilən bir anlayış da var. hansı ki, bu həmin məhsula xüsusi və unikal xarakter verən, həmin məhsulun yetişdiyi ərazinin təbii-coğrafi xüsusiyyətlərinin məcmusudur. ona görə də xarici şərabla, yerli şərabların hətta fərqli şəhərlərdə yetişdirilən şərabların dadlarında belə fərqlilik olur.
ağ şərabın servis temperaturu da çox vacibdir. həddindən artıq soyuq şərabın bütün aromalarını öldürür. yüngül ağ şərablar adətən 7-10 dərəcə civarında servis olunur. chardonnay kimi növlər isə bir az daha isti içilir ki, aromaları açılsın. ona görə ilk qurtumla, sonrakı qurtumlar arasında fərq olur. və bir də şərab yavaş-yavaş, aromaları hiss edərək içilən bir içkidir. adətən yeməklə içilir ki, balanslı olsun.
üzv ol